domingo, 10 de febrero de 2013
sábado, 9 de febrero de 2013
FLOR DE PAN / SIN GLUTEN
BOLLITOS DE PAN CON FORMA DE FLOR SIN GLUTEN
INGREDIENTES:
- 300 grms de harina panificable sin gluten ( podeis utilizar beicker o schar o la que tengáis a mano)
- 200 ml de agua templada ( la cantidad del agua variara según veamos al amasar como queda la masa)
- 2 cucharaditas de sal.
-2 cucharadas de aceite.
- 25 grms de levadura fresca.
- 1 cucharada de levadura química (la de hacendado para hacer magdalenas o cualquier otra que no contenga gluten).
- 1 huevo (para pincelar)
- Semillas de sésamo.
- Jamón york según los bollos que vayamos ha cocer.
- Goma xantana (sirve para hacer que las masas sean mas elasticas y blandas; se compra por internet o en farmacias)
UTENSILIOS:
- Cortador redondo (según el tamaño que le queramos dar a los bollos)
- Pincel para pincelar los bollos con el huevo.
- Papel de horno.
ELABORACION:
- Lo primero que vamos hacer es calentar el horno a 50ºC para que la masa leve.
- En un bol echaremos los 300 grms de harina, las 2 cucharaditas de sal, la cucharada de levadura química y mezclaremos.
- En otro bol con agua templada echaremos una pizca de azúcar y la levadura fresca, removeremos y echaremos las dos cucharadas de aceite; dejaremos reposar 15 minutos.
- Una vez reposados los 15 minutos echaremos el agua con la levadura en el bol de la harina poco a poco y mezclaremos; si vemos que la masa se queda pastosa añadiremos harina hasta que sea manejable y la podamos sacar a la mesa para masar con las manos.
- Espolvorearemos harina en la mesa y amasaremos, añadiremos harina hasta obtener una masa no pegajosa pero que no llegue a estar dura, que cuando introduzcamos un dedo en ella se quede la forma del dedo como en la foto.
- Colocaremos la masa en el bol tapada con film transparente y lo meteremos en el horno durante 45 minutos.
- Mientras tanto con ayuda del cortador cortaremos las lonchas de york con este y reservaremos.
- Pasados los 45 minutos cogeremos bolitas de la masa en una superficie enharinada y las amasaremos con rodillo hasta dejar un grosor de 1 o 2 cm; cortaremos con el cortador redondo hasta obtener varias obleas, las cuales taparemos con un paño para que la masa no se nos endurezca.
- Cuando las tengamos todas cortadas, colocaremos una loncha de york encima de la oblea y pondremos otra sobre el york; cortaremos los círculos en ocho trocitos y cogeremos cada division y las voltearemos una al sentido contrario de la otra como se ve en la foto. (Yo he dejado algunos bollitos sin voltear que también quedan monos)
- Meteremos otra vez nuestras flores al horno caliente, tapadas con un paño y dejaremos levar unos 40 minutos; pasado este tiempo pincelaremos con huevo batido y colocaremos en el centro las pepitas de sésamo. Hornearemos a 180ºC durante 15-20 minutos o cuando veamos que están listas.
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